北方人對餃子的執念，餃子讓北方人愛(ài)得深沉，口頭心頭念念不忘：平時(shí)吃，過(guò)節也吃，孜孜不倦、不亦樂(lè )乎。

因為，對于很多北方人，餃子就是家的味道，象征著(zhù)團圓美滿(mǎn)。包餃子的過(guò)程也是一家人團聚的機會(huì )，其樂(lè )融融、氣氛歡悅。當一種食物變成一種感情的寄托，無(wú)論它口感如何、制作工藝如何，它都是獨一無(wú)二、不可取代的。

今天手工包的是翡翠餃子，其實(shí)，翡翠餃子的內餡最好用大白菜來(lái)包，這樣煮出來(lái)的顏值會(huì )更高。如果是早餐店餐館類(lèi)的推薦使用旭眾餃子機設備，產(chǎn)量高，低投入，高收效，省時(shí)省工。

那么，怎樣才能包出皮薄餡鮮的彈牙餃子呢？

第一，和面皮時(shí)，要加蛋清，這樣的餃子皮才能筋道彈牙，絕不會(huì )軟撲撲的。

第二，餡料則要酸堿平衡，營(yíng)養搭配合理，鮮嫩有咬勁。

第三，和菜餡時(shí)鹽不要放早了否則愛(ài)出水，鹽放了以后要立即加入油，把菜里的水封住，這樣包出來(lái)的餃子味道才更加鮮美。

在寒冷的冬天，這樣一盤(pán)皮薄餡鮮的彈牙餃子，咬一口面皮筋道彈牙，內餡鮮香無(wú)比，想不到有比這更愜意的美食了~~

內餡材料：小白菜220克、薺 菜100克、韭菜30克、香菜10克、香蔥10克、豬肉160克、醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽適量、植物油1大勺、香油1勺

面皮材料：面粉300克、水130克、蛋清1個(gè)、鹽1克

做法：

1、將所有材料準備齊全。

2、豬肉切小丁后加入醬油醬一會(huì )兒，然后把各種蔬菜切好備好。

3、用薺菜加水用破壁機打出綠色的菜汁。（最好不要用菠菜汁，里面含有草酸鈣）

4、把面粉分成兩份，一份里面加半個(gè)蛋清、清水和成面團。

5、另一份面粉里加半個(gè)蛋清、菜汁水和成面團。

6、和好的面團蓋保鮮膜餳20分鐘，這時(shí)候開(kāi)始準備餡料，切好的小白菜加入切好的薺菜。

7、再加入切好的香菜、香蔥、韭菜，倒入醬好的肉丁拌勻。

8、加入蠔油和鹽拌勻。

9、倒入植物油和香油拌勻。

10、將原色面團像平時(shí)包餃子一樣做成圓柱形，把綠色面團檊成面片，用綠色面片包住原色面團，封口處抹一點(diǎn)清水，檊成圓柱形。

11、切面團做成劑子搟成餃子皮，取一個(gè)餃子皮放入餡包成餃子。