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舌尖上的老街酥餅之旭眾酥餅機廠(chǎng)家
發(fā)布時(shí)間:2018-09-09 丨 閱讀次數:

    酥餅早現于北魏時(shí)期,賈思勰的《齊民要術(shù)》介紹的環(huán)餅,就是用蜜、水、牛羊脂加面粉調制的油酥餅。唐代韋巨源向皇上進(jìn)獻的燒尾宴中就有“金乳酥”、“巨勝奴”、“金鈴炙”等油酥面點(diǎn),用料亦是酥油、蜜、水油面,外粘芝麻的蒸炸烤類(lèi)食品,帶有北方游牧民族酥餅之特征。在酥點(diǎn)中屬于硬酥一類(lèi),當時(shí)在洛陽(yáng)、長(cháng)安盛行,故有“胡,麻餅樣學(xué)京都”之說(shuō)。


  利用油脂分層起酥,雙麻酥餅就是代表作,既有胡麻餅油酥的特色,又有分層起酥的技術(shù)演進(jìn),糅合了南方精細的風(fēng)格,小巧玲瓏,口味多樣,酥香滋潤,為淮揚傳統名點(diǎn),為筵席和早點(diǎn)佳品。


  酥餅的餡心種類(lèi)很多,有甜、咸兩種餡。甜餡有糖油果料、細豆沙、棗泥、椰蓉餡等;咸餡有蔥油、火腿、蘿卜絲、蛼螯等多味,應時(shí)而作。若粘上芝麻,色彩鮮明,不落俗套,使人耳目一新。


  富春雙麻酥餅以蔥油火腿餡受歡迎,小巧玲瓏,酥香滋潤,入嘴爽口,回味無(wú)窮。

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   從盛唐時(shí)期,胡餅剛剛傳入中國,揚州就出現了「餅師」這一職業(yè),針對胡餅在發(fā)酵、起酥、餡心諸多方面,不斷改進(jìn),幾代妙手,千載時(shí)光,終于誕生了雙麻酥餅這一有口皆碑的揚州面點(diǎn)精華。


 雙麻酥餅酥層多,形體小巧玲瓏,由于用油煎熟而非傳統入爐烘熟,其味更香。以乘熱食用為佳。另外,傳統的雙麻酥餅均以雙面白芝麻制作而成,后人考慮到黑芝麻含有更高的營(yíng)養,改用一面白芝麻,一面黑芝麻,以達到更高的健康營(yíng)養功效。


 旭眾酥餅機經(jīng)一段、二段壓面輪將面皮壓成合適厚度,由自動(dòng)出餡機將餡料充填至面皮上,經(jīng)卷面輪將面皮卷成圓柱狀,最后以成型刀具切割成球狀,或是長(cháng)條狀餅胚,再經(jīng)過(guò)打餅成形,整個(gè)成形過(guò)程不會(huì )破壞面皮筋性,保持手工原味。


 多功能酥餅機適用于大、中型糕餅生產(chǎn)廠(chǎng)家,生產(chǎn)不同地區特色的酥餅、綠豆餅(糕)、老婆餅機、廈門(mén)餡餅、金華酥餅、蘇式月餅、油炸酥餅(糖餡餅)、四川湯氏麻餅)以及地方不同口味的休閑小面包、漢堡等。

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