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湯圓機制作速凍湯圓的常見(jiàn)問(wèn)題
發(fā)布時(shí)間:2018-10-17 丨 閱讀次數:

在現代工業(yè)化速凍湯圓的生產(chǎn)中手工成型的相對較少,很多湯圓企業(yè)食品廠(chǎng)都已經(jīng)開(kāi)始使用湯圓機成型。湯圓機,就稱(chēng)為湯圓成型機,主要功能是對湯圓機進(jìn)行成型的,也就是包餡、搓圓這兩個(gè)步驟,旭眾全自動(dòng)湯圓機還可以有擺盤(pán)功能。


湯圓成型過(guò)程中出現的問(wèn)題:湯圓漏底,餡料漏出,成型的湯圓不圓等。

出現問(wèn)題的原因及解決措施:

(1)餡料漏底由于走餡速度太快或走皮速度太慢,也可能是餡料太硬,把皮沖破。調節餡速并調節安定板的高度。如果餡料太硬可將其再絞一遍即可。

(2)湯圓不圓是由湯圓機調制不正確和皮料兩方面造成的。機器方面可能是打擊柄或安定板調的太高,調節即可。也有可能是皮料太軟可調節皮料的軟硬度。



湯圓對速凍的條件要求高,也最講究。湯圓機生產(chǎn)出來(lái)的速凍湯圓后,湯圓的速凍條件有以下幾點(diǎn):

(1)速凍溫度至少要達到零下30攝氏度。

(2)速凍的時(shí)間要合理不能超過(guò)三十分鐘。否則湯圓會(huì )凍裂。

(3)速凍前的湯圓不能在常溫下放置超過(guò)30min,防止凍后皮裂。



湯圓對速凍的條件要求高,也最講究。湯圓機生產(chǎn)出來(lái)的速凍湯圓后,湯圓的速凍條件有以下幾點(diǎn):

1、速凍湯圓的包裝要求速度快,因為湯圓是易解凍的產(chǎn)品,解凍后表面發(fā)熱,容易互相粘連,影響品質(zhì)。

2、貯藏湯圓時(shí)要求庫溫相對穩定,否則湯圓表面易產(chǎn)生冰霜或冰渣,造成湯圓開(kāi)裂,色澤變黃。

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