在現代工業(yè)化速凍湯圓的生產(chǎn)中手工成型的相對較少，很多湯圓企業(yè)食品廠(chǎng)都已經(jīng)開(kāi)始使用湯圓機成型。湯圓機，就稱(chēng)為湯圓成型機，主要功能是對湯圓機進(jìn)行成型的，也就是包餡、搓圓這兩個(gè)步驟，旭眾全自動(dòng)湯圓機還可以有擺盤(pán)功能。

湯圓成型過(guò)程中出現的問(wèn)題：湯圓漏底，餡料漏出，成型的湯圓不圓等。

出現問(wèn)題的原因及解決措施：

（1）餡料漏底由于走餡速度太快或走皮速度太慢，也可能是餡料太硬，把皮沖破。調節餡速并調節安定板的高度。如果餡料太硬可將其再絞一遍即可。

（2）湯圓不圓是由湯圓機調制不正確和皮料兩方面造成的。機器方面可能是打擊柄或安定板調的太高，調節即可。也有可能是皮料太軟可調節皮料的軟硬度。

湯圓對速凍的條件要求高，也最講究。湯圓機生產(chǎn)出來(lái)的速凍湯圓后，湯圓的速凍條件有以下幾點(diǎn)：

（1）速凍溫度至少要達到零下30攝氏度。

（2）速凍的時(shí)間要合理不能超過(guò)三十分鐘。否則湯圓會(huì )凍裂。

（3）速凍前的湯圓不能在常溫下放置超過(guò)30min，防止凍后皮裂。

湯圓對速凍的條件要求高，也最講究。湯圓機生產(chǎn)出來(lái)的速凍湯圓后，湯圓的速凍條件有以下幾點(diǎn)：

1、速凍湯圓的包裝要求速度快，因為湯圓是易解凍的產(chǎn)品，解凍后表面發(fā)熱，容易互相粘連，影響品質(zhì)。

2、貯藏湯圓時(shí)要求庫溫相對穩定，否則湯圓表面易產(chǎn)生冰霜或冰渣，造成湯圓開(kāi)裂，色澤變黃。