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湯圓成型機:制作粘火勺的文化
發(fā)布時(shí)間:2018-10-22 丨 閱讀次數:


食品簡(jiǎn)介

粘火勺是滿(mǎn)族食品,但也越來(lái)越多地進(jìn)入了漢族餐桌上。粘火勺又稱(chēng)粘火燒、粘干糧。是以糯米、粘高梁米、大黃米或小黃米為主要原料,經(jīng)過(guò)浸泡發(fā)酵和水洗之后,帶水磨成粘面子,淋干后分成小團,按壓成面餅,中間夾以煮熟的小豆加糖的豆沙餡,還有以烘熟的芝麻加些鹽末當餡,叫芝麻鹽。再壓成小厚餅,上鍋烙熟。此餅皮粘、餡甜,營(yíng)養豐富,是冬季和春節期間民間的主食干糧。農家烙粘火勺,往往一次烙上數百個(gè),烙好后,放倉房大缸中以雪凍之,食用時(shí),取出放鍋中餾一下即可。



食品文化

滿(mǎn)族的飲食習慣與東北地區的動(dòng)植物資源及民族宗教信仰有著(zhù)直接關(guān)系。在以狩獵和采集為主要衣食來(lái)源的時(shí)期,他們的飲食以獸、禽肉及山林里的干鮮果為主。農耕經(jīng)濟占主導地位后,雖然改為以糧食為主食、以肉菜等為副食的飲食結構,但在很多方面依然保持著(zhù)某些狩獵民族的傳統特征。 面食是滿(mǎn)族人喜吃的傳統主食,過(guò)去統稱(chēng)為“餑餑”。如東北農村常見(jiàn)的粘豆包、粘火勺、“驢打滾”(豆面餑餑)、蘇子葉餑餑、波力葉餑餑、粘糕、打糕等,大多是用黃米面為主料,包以小豆餡蒸制而成,有的外面包上波力葉、蘇子葉等樹(shù)葉、菜葉,一是借其清香味,二是避免蒸熟后粘在屜上。在城鎮里,還有一些滿(mǎn)族風(fēng)味的點(diǎn)心,北京稱(chēng)為“滿(mǎn)洲餑餑”。其特點(diǎn)多是以加入乳酪、蜂蜜和榛仁、核桃仁等制成的香甜口味為主。仍然保留的“薩其瑪”,就是烹炸的面條用乳酪和蜂蜜粘合在一起,再切塊食用,是一種大眾化的滿(mǎn)族點(diǎn)心。還有一種至今仍在東北地區廣泛食用的滿(mǎn)族面食俗稱(chēng)“湯子”,是用加水發(fā)酵的蕎麥面(現多用玉米面),通過(guò)戴在手上的喇叭筒形“湯子套”,把面擠成條狀直接入鍋,邊煮邊擠,類(lèi)似面條但味道更加爽口。 養豬是滿(mǎn)族傳統的家庭畜牧業(yè),所以他們定居并以農耕為主業(yè)后,豬肉成為最喜食用的肉類(lèi)。受薩滿(mǎn)祭祀文化的影響,豬肉的民間做法以煮、燉為多,都是切成較大的塊(片)烹制,吃起來(lái)既“解饞”又“頂餓”。比如東北地區常見(jiàn)的紅燒肉、方子肉、拆骨肉以及最著(zhù)名的“白肉血腸”等,都是這種風(fēng)味。除時(shí)鮮蔬菜外,滿(mǎn)族人還十分喜食蘑菇、木耳等山林里生長(cháng)的菌類(lèi)食物以及冬天每家都漬的酸菜和以薯、豆類(lèi)制作的粉條,尤其是在寒冷的冬季鮮菜較少時(shí),這些幾乎是燉肉和吃火鍋時(shí)必不可少的原料。 滿(mǎn)族民間和宮廷的許多特色食品,后來(lái)經(jīng)過(guò)加工成為酒樓飯店中的美味佳肴。其中著(zhù)名的是民國以來(lái)流行的“滿(mǎn)漢全席”。包括干果、鮮果、冷拼、熱炒、湯類(lèi)和主食等十幾道 、上百個(gè)品種,其中不僅點(diǎn)心類(lèi)面食基本上都是滿(mǎn)族風(fēng)味,而且菜肴中烤乳豬、扒熊掌、燒鹿尾、燉猴頭蘑等許多菜肴也是以東北特產(chǎn)的原料和滿(mǎn)族傳統的做法烹飪而成,加上其精致的餐具,典雅的菜名和繁多的就餐禮儀,成為滿(mǎn)族飲食文化在較高層次的體現。



隨著(zhù)粘火勺逐步為人喜愛(ài)之食,生產(chǎn)量越來(lái)越大,人工成本費逐漸上升,部分廠(chǎng)家為了能夠省時(shí)省力省人工,選擇旭眾湯圓機器來(lái)制作粘火勺,當然他們的選擇也沒(méi)有錯,粘火勺用湯圓機也可以生產(chǎn)出來(lái),在一個(gè)小時(shí)內就能生產(chǎn)量達三千多個(gè)左右,已遠遠超出8-10個(gè)人工制粘火勺的速度,制出的粘火勺皮餡比例相差不大,而且它的制品多樣化,不僅能生產(chǎn)粘火勺,還可制作湯圓、元宵、粘豆包、麻球等多種包餡制品。購買(mǎi)旭眾湯圓機,是你們不錯的選擇!


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