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河粉機相信大家都不陌生,但對河粉機有可能出現的情況會(huì )不甚了解,下面小編整理了一些關(guān)于河粉機的小常識供大家參考。
河粉機常見(jiàn)的幾種異常狀況:
1、 河粉經(jīng)過(guò)切粉刀后,如果出現切不斷或不夠散的情況,就要將切粉刀往蒸箱方向平行移動(dòng),同時(shí)將輸送帶調緊些。
2、 如果河粉刮不離輸送帶應檢查輸送帶是否完全濕透,也有可能是米粘性太強或河粉不熟也會(huì )出現這種情況。
3、 選擇大米應注意品種,否則會(huì )造成河粉的質(zhì)量不佳或產(chǎn)量不理想。
河粉機的操作技巧:
1、 當河粉在出口處出現,不熟或太熟的情況時(shí),應提前調節適當的火力來(lái)控制溫度,這樣河粉會(huì )逐漸恢復正常,因為在不熟和熟透之間會(huì )有一個(gè)時(shí)間來(lái)過(guò)渡。
2、 當調節布袋時(shí),看布袋的松緊情況是否合適,一般新布袋的變化會(huì )大些,用了十天后則很少變動(dòng)了。在調節過(guò)程中,如布袋往左邊走,那應把布袋調緊些,或放松右邊,一般不能多于一圈,這樣也會(huì )逐漸恢復正常。
河粉質(zhì)量好的前提條件:
1、 主要是選用的大米(但不能誤解為貴的大米才是最好的),要選擇粘性不大的大米才是最合適的,這樣的大米做出的河粉韌性好,表面光滑、爽口、而且河粉產(chǎn)量高。
2、 磨出的米漿要嫩滑,用手摸沒(méi)有粗糙的感覺(jué),這樣米漿才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的河粉。
3、 河粉在蒸煮時(shí)溫度要適中,掌握好火力,這樣的河粉才能達到最好的質(zhì)量。
4、 河粉的厚薄要調節好,一般來(lái)說(shuō)炒的、湯的河粉要厚些才好,卷粉和涼皮粉則以薄為佳。
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