米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

在中國南方由于盛產(chǎn)稻米，比較流行，南方人習慣吃米飯，對比較干的食品難以下咽，因此米粉一般都是做成湯面。 南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，貴州的米粉相當辣，一碗湯幾乎都是紅色。桂林米粉和臺灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣。米粉是江西人民喜愛(ài)的一種食物.幾乎是無(wú)宴會(huì )不有米粉。

桂林米粉的傳說(shuō)：

關(guān)于桂林米粉，有許多傳說(shuō)，有人說(shuō)是當年秦始皇派兵修筑靈渠的時(shí)候，士兵們發(fā)明的，有人說(shuō)是意大利人馬可波羅來(lái)到桂林時(shí)候，發(fā)現了這個(gè)東西，把它帶到了意大利，就改造成了今天的意大利通心粉，這些說(shuō)法，既然是傳說(shuō)，當然就無(wú)從考證。不過(guò)，我們到實(shí)地考察到了桂林米粉的發(fā)源地——桂林雁山區甲山鄉敦睦村，聽(tīng)到這么一個(gè)傳說(shuō)：很久以前，桃花江邊有個(gè)擺渡的后生叫睦哥，他家境貧寒，心地善良，守著(zhù)一個(gè)年老多病的母親度日。桃花江邊有兩個(gè)村子的人，為了爭奪土地和山林，祖祖代代械斗不已。睦哥見(jiàn)了非常傷心，也勸說(shuō)過(guò)很多回，終因人微言輕，無(wú)濟于事。一天傍晚，睦哥正準備回家，忽然看見(jiàn)一只兇猛的魚(yú)鷹從空中俯沖下來(lái)，叼起一條鯉魚(yú)正要騰空，說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，睦哥舉起魚(yú)叉擲向魚(yú)鷹，就下了鯉魚(yú)。那鯉魚(yú)是龍王的小女，為了報答睦哥，給睦哥留下了幾根鯉魚(yú)須，要他拿回去做，并且將制作方法如此這般地告訴了他。睦哥盛上一碗給老母親吃了，頓時(shí)，母親頭發(fā)也黑了，皺紋也沒(méi)了，腰板也硬朗了。米粉的香氣，從睦哥的屋子里跑出來(lái)，飄呀飄，飄了十幾里。附近的人聞香而來(lái)，爭著(zhù)要睦哥教他們做桂林米粉這好吃的東西。睦哥要求停止械斗才能教他們制作方法，他們答應了。睦哥就教他們照著(zhù)鯉魚(yú)傳授的方法，做出了米粉。舉行正式的儀式那天，兩個(gè)有仇的村子里的男女老少都來(lái)了，擺下隆重的米粉宴。兩個(gè)村的族長(cháng)，向睦哥跪拜，指天為誓，世代和好！后來(lái)，這兩個(gè)村子并成了一個(gè)村，取名“睦鄰里”，又叫“敦睦村”，就是敦促和睦的意思。方圓幾十里的人慕名而來(lái)，到這個(gè)村子來(lái)學(xué)做米粉，漸漸，桂林的許多地方都有米粉了。在眾多的桂林米粉傳說(shuō)中，人們普遍比較看中這一個(gè)傳說(shuō)，因為它既浪漫美好，又有現代意義。

米粉的制作工藝現在大都以機器制作、干粉泡發(fā)。都丟失了傳統的工藝。杭州旭眾機械設備有限公司專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)研發(fā)全自動(dòng)米粉米線(xiàn)機，于2012產(chǎn)品已經(jīng)橫空出世；公司實(shí)行三包服務(wù)，讓使用的客戶(hù)售后無(wú)憂(yōu)。一包上門(mén)、二包操作培訓、三包米粉生產(chǎn)工藝。

改進(jìn)型米粉、米線(xiàn)專(zhuān)用機，裝有自動(dòng)溫空裝置，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程設備均在恒溫狀態(tài)下運行，自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)單，l人即可生產(chǎn)，自動(dòng)加料、一次自熟成型?？缮a(chǎn)米粉、米線(xiàn)、桂林米粉、過(guò)橋米線(xiàn)、年糕等產(chǎn)品。各種形狀都可生產(chǎn)（圓、扁），加工食品外表光滑，厚薄、寬窄、粗細均勻可調，筋軟適度，有彈性，口感柔軟、味道純正。粗糧細吃，吃的是健康，吃的是時(shí)尚。公眾一致認為，雜糧米粉、雜糧面條、雜糧粉絲產(chǎn)業(yè)將是21世紀具有發(fā)展前途的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，是值得投資的項目。老百姓對綠色雜糧食品需求以每年30%的速度遞增，生產(chǎn)利潤豐厚。

◆ 米粉機成型米粉久煮不斷、口感爽滑、營(yíng)養豐富。
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