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刀切饅頭機制作雙色饅頭過(guò)程講解
發(fā)布時(shí)間:2018-09-19 丨 閱讀次數:

雙色饅頭即是將另一半面團加入紫薯、巧克力醬,可可粉或咖啡粉等,揉制成咖啡色的面團,與原味白色面團互相卷疊、切斷蒸制而成。那么如何使用刀切饅頭機制作雙色饅頭呢?下面一起學(xué)習一下如何刀切饅頭機制作紫薯雙色饅頭:


 雙色刀切饅頭機設備

 

1、紫薯切成兩半,入鍋中蒸熟,去皮,加少許溫水入料理機中攪打成糊。

 

2、和面:將面粉和酵母等分成兩份,分別將兩份酵母溶于溫水。其中一份面粉用溶有酵母的溫水和成光滑的面團,即白面團;另一份面粉中加入適量紫薯糊,用溶有酵母的溫水和成光滑面團,即紫色面團;(和面所用的溫水水溫通常為35-37度,以不燙手為宜。)

 

3、發(fā)酵:將兩個(gè)面團都蒙上保鮮膜醒發(fā),發(fā)酵至原來(lái)2倍大。判斷是否發(fā)酵完成的方法:用一個(gè)手指蘸面粉,在面團上戳一個(gè)洞,抽出手指后面團不會(huì )回縮或下陷,即發(fā)酵完成;

 

4、壓面:取出發(fā)酵好的面團,使用全自動(dòng)壓面機按揉幾次,排出面團內部的氣泡,再調整壓面機分別把兩個(gè)面團搟成大小相同厚度約為0.5厘米的薄面片;

 

5、成型:將紫薯面片疊放在白面片上,放到刀切饅頭機的入面口中,機器自動(dòng)從一端起向內卷,卷成長(cháng)條狀,并切割成大小相同的饅頭坯;

 

6、醒發(fā):蒸鍋中加足量涼水,將紗布浸濕鋪在蒸屜上,擺上饅頭坯,先不開(kāi)火,讓饅頭坯靜置醒發(fā)10分鐘;我們是使用醒發(fā)箱醒發(fā)。

 

7、蒸制:開(kāi)大火,待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火。

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