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綠豆餅機廠(chǎng)家:綠豆餅制作方法
發(fā)布時(shí)間:2018-10-12 丨 閱讀次數:

綠豆餅用料精細,制作講究,以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名,是泉州地方大眾喜愛(ài)的食品之一,已有百年以上歷史。


綠豆餅

原料

  1、主料:精面粉850克,綠豆1600克。

  2、輔料:熟豬油425克,白糖1280克。


制法

  1、將綠豆去凈雜質(zhì),浸水4小時(shí),撈起放入鍋中,加入5000克水,先用旺火燒沸,后用小火煮約1小時(shí),盛入淘籮,下置大盆,用手揉擦綠豆。邊擦邊放水,搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中后撇去上面清水,將細沙倒入紗布袋,再放入水中,洗出細豆沙,沉淀后,撇去上面清水,將細豆沙倒入布袋扎緊,擠干水分。 2、炒鍋置小火上,倒入細豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成餡心。

  3、取過(guò)篩的面粉500克放在案板上,開(kāi)窩,將30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成團,再放入250克熟豬油攪勻,搓至面團光滑起筋,成水油皮。

  4、取過(guò)篩面粉350克放案板上,開(kāi)窩,放入175克熟豬油搓勻,搓至面團純滑起筋,成酥心。

  5、將水油皮搓成條,摘成25塊面劑,將酥心也分為25塊,每塊水油皮包入酥心一份,壓扁,搟成長(cháng)條,再卷成圓筒形,每筒揪成兩塊,壓扁后各包入綠豆沙25克,做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。

  6、燒盤(pán)掃油,將綠豆餅生坯面向燒盤(pán),收口向上,擺入燒盤(pán),入爐用中火燒至金黃色時(shí),取出燒盤(pán),逐個(gè)將綠豆餅翻身,再入爐,稍燒至底部上色即可。

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