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河粉機做河粉添加木薯生粉口感佳
發(fā)布時(shí)間:2018-10-22 丨 閱讀次數:

為了更好的提高河粉機生產(chǎn)河粉質(zhì)量,出來(lái)機器本身,還要在工藝上下點(diǎn)功夫,使得河粉口感更佳,不容易斷,河粉機廠(chǎng)家分享做河粉需要加什么淀粉:添加木薯生粉秘笈,需要的材料(以下僅供參考):

嚴格按照比例配好大米:水1:1.5,木薯生粉:水1:2,生粉水:米漿1:3


河粉機做河粉添加木薯生粉口感佳,添加木薯生粉做法:

1.米漿
2.木薯生粉和水按照1:2的比例調勻至沒(méi)有顆粒,與已經(jīng)放了鹽和油米漿混合均勻后,靜置10分鐘,用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
3.蒸。準備兩個(gè)八寸平盤(pán),在盤(pán)底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開(kāi),舀1/4杯米漿入平盤(pán),用夾子放入沸水中,邊放邊旋轉以使米皮薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大火蒸2—3分鐘,盤(pán)中起大泡即可出鍋。
4.揭。蒸好的河粉放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤(pán)子的底部對著(zhù)水龍頭沖一下,用手指在盤(pán)邊劃一圈,河粉皮很容易就揭下來(lái)。
5.摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。
6.切。按照自己需要的寬度切開(kāi),并稍微用手撥動(dòng)開(kāi),如果要炒的話(huà),還要抹點(diǎn)油,不要讓河粉沾上。


河粉機做河粉添加木薯生粉口感佳,添加木薯生粉小訣竅:
1、據說(shuō)沙河粉制作有四個(gè)必不可少的要素,米、水、磨漿、蒸粉。米,宜選用隔造的晚秈米,這樣才能即韌性又具米香。水以山泉水為上勝。磨漿要用石磨才能達到幼滑的口感。蒸粉要用竹窩籃上漿。對此,從理論上我基本贊同。只是現實(shí)中,除了米以外,其余的我以為不可強求。如果家中安了凈水器的話(huà),就用凈化過(guò)的水。沒(méi)有的話(huà),也無(wú)所謂。我都試過(guò),反正我覺(jué)察不出差別。至于石磨,現在的家庭通常沒(méi)有,所以我用粉碎機,多打幾次,過(guò)濾,再打,盡可能使米漿細滑。蒸,我們也不具備用竹藍這樣的條件,用不銹鋼盤(pán)我看也沒(méi)有什么不可以。只是米,一定要用晚秈米,盡可能是隔造的(放置1到2個(gè)月的),無(wú)此,必不成功。
2、米漿的柔性不夠好,如果不加淀粉或淀粉量不夠的話(huà),缺乏柔性,烹炒的時(shí)候容易斷。至于添加的淀粉,后來(lái)我發(fā)現還是木薯生粉比較好。至于比例,我試過(guò)1:1和1:2的,都太軟。1:3的,我覺(jué)得適合湯粉;1:4的,適合烹炒。朋友們可以再繼續嘗試。
3、淘米時(shí)要淘洗到水清為止,加水也需適度,蒸制時(shí)攤漿要薄,火力要猛,快速蒸透。

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