圓饅頭機制作饅頭的過(guò)程：

1、首先將500克左右的干面粉（補面）放入干面盒內。將干面盒下部的面粉調節擦板開(kāi)啟2-3厘米然后拉開(kāi)玻璃門(mén)。

2、用面團的面水比例為10.4加酵母和白堿用和面機攪拌均勻后。然后再醒發(fā)饅頭胚面團發(fā)酵以前抓緊時(shí)間制作。

3、將和好的面團切成約1-1.5千克的長(cháng)條。面團投入不要太少或是太滿(mǎn)，連續均勻的投入面斗內。以免饅頭大小不一致。

4、開(kāi)機送面后如若成型不好或兩頭帶“小尾”應先檢查饅頭的重量，如不符合，可開(kāi)啟小門(mén)，調節手輪，一班由大到小，逐步調節，直到滿(mǎn)意為止。

5、使用過(guò)程中不要停機以免時(shí)間過(guò)長(cháng)面團發(fā)酵，粘結成型輥并隨時(shí)觀(guān)察補面下面量，防止粘結。操作中，把饅頭胚有“揪”的一側放在籠屜的下部。

6、制作完成后。一般氣溫醒發(fā)15-30分鐘即可，將籠屜或蒸盤(pán)內的饅頭胚進(jìn)行醒發(fā)。也可選用醒發(fā)箱醒發(fā)，待充分發(fā)酵后，進(jìn)行蒸制。

7、使用結束后把鋁軸、切刀處清理干凈后，最好擦上食用油，并把面斗內的余面清理干凈，也可做發(fā)酵的原料用，蓋好各口蓋，以防異物入內，切斷電源。